Шоковая заморозка – это технология быстрого замораживания продуктов при температурах от -30°C до -40°C. В отличие от традиционных методов, где замораживание происходит медленно, шоковая заморозка позволяет кристаллизовать воду в продуктах в виде мельчайших кристаллов льда. Это, в свою очередь, предотвращает разрушение клеточной структуры, сохраняя качество, вкус, цвет и питательную ценность продукта на длительный срок. Именно для этого процесса и предназначена камера шоковой заморозки.
ООО «Эйркул» на протяжении 30 лет компания успешно работает на российском и международном рынке холодильного, климатического и торгового оборудования. На сайте компании можно заказать индивидуальное производство оборудования. Для этого необходимо перейти по ссылке: https://aircool.ru/proizvodstvo/holodilnye_ustanovki/kamery_shokovoj_zamorozki/.
Принцип работы камеры шоковой заморозки
Камера шоковой заморозки представляет собой специальное холодильное оборудование, обеспечивающее быстрое снижение температуры продуктов. В зависимости от модели, камеры могут использовать различные системы охлаждения:
- Воздушное охлаждение. Продукты замораживаются потоком холодного воздуха, циркулирующего внутри камеры. Этот метод подходит для большинства видов продуктов, включая овощи, фрукты, мясо, рыбу и полуфабрикаты.
- Контактное охлаждение. Продукты размещаются на охлаждаемых пластинах, обеспечивающих максимально быстрый отвод тепла. Этот метод особенно эффективен для тонких продуктов, таких как листья салата или нарезанные овощи.
- Комбинированное охлаждение. Сочетание воздушного и контактного охлаждения позволяет оптимизировать процесс заморозки для различных типов продуктов.
Преимущества использования камеры шоковой заморозки
- Сохранение качества продуктов. Быстрая заморозка предотвращает образование крупных кристаллов льда, которые повреждают клеточную структуру и приводят к потере вкуса, цвета и питательных веществ.
- Удлинение срока хранения. Замороженные продукты сохраняют свои свойства значительно дольше, чем при традиционной заморозке.
- Удобство использования. Камеры шоковой заморозки просты в эксплуатации и обслуживании.
- Экономическая выгода. Сохранение качества продуктов позволяет минимизировать потери и повысить эффективность производства.
- Возможность быстрого размораживания. Продукты, замороженные шоковым методом, размораживаются быстрее и равномернее, сохраняя свои свойства.
Области применения камер шоковой заморозки
Камеры шоковой заморозки широко используются в различных отраслях:
- Пищевая промышленность. Заморозка овощей, фруктов, ягод, мяса, рыбы, полуфабрикатов для ресторанов, кафе и магазинов.
- Рестораны и кафе. Быстрая заморозка готовых блюд, полуфабрикатов и ингредиентов для дальнейшего использования.
- Торговые сети. Заморозка продуктов для длительного хранения и продажи.
- Медицина. Заморозка биологических материалов и лекарственных препаратов.
Выбор камеры шоковой заморозки
При выборе камеры шоковой заморозки необходимо учитывать следующие факторы:
- Производительность. Объем камеры и скорость заморозки должны соответствовать потребностям вашего бизнеса.
- Тип охлаждения. Выбор типа охлаждения зависит от типа замораживаемых продуктов.
- Функциональность. Дополнительные функции, такие как автоматическое управление, система разморозки и сигнализация, могут упростить работу с камерой.
- Цена. Стоимость камер шоковой заморозки варьируется в зависимости от производительности, функциональности и производителя.
Камера шоковой заморозки – это незаменимое оборудование для всех, кто ценит качество и свежесть продуктов. Инвестиции в такое оборудование окупаются за счет сохранения качества продукции, снижения потерь и повышения эффективности производства.